Tây Nguyên núi rừng với nhiều đặc sản độc đáo trong đó có loài cá Lăng đuôi đỏ là loài cá nước ngọt sống ở lưu vực nước sâu, chảy xiết, lắm thác ghềnh. Nhiều địa phương tại tỉnh Đắk Lắk đã phát triển nghề nuôi cá lăng, tuy nhiên cá lăng đuôi đỏ được người dân xã Hòa Phú, thành phố Buôn Ma Thuột nuôi dọc lưu vực sông Sêrêpốk được nhiều người biết đến và tạo nên thương hiệu đặc sản riêng của vùng. Cá lăng đuôi đỏ là loại cá da trơn, sản vật trên dòng sông Sêrêpốk hùng vĩ (dòng sông chảy ngược từ Đông sang Tây). Giá trị kinh tế loài cá này mang lại khá cao nên trong những năm gần đây, người dân đã tổ chức đánh bắt tràn lan khiến cá lăng đuôi đỏ đang dần cạn kiệt. Trước nguy cơ loài cá quý mất dần trên dòng Sêrêpốk, năm 2005, các hộ dân ở xã Hòa Phú đã có sáng kiến đưa cá lăng đuôi đỏ từ tự nhiên về nuôi trong ao, hồ, môi trường nước tỉnh, dọc sông lưu vực sông Sêrêpốk để vừa phát triển kinh tế, vừa bảo tồn nguồn gen cá lăng đuôi đỏ tự nhiên.

Cá lăng nướng muối ớt là món ăn sẽ khiến thực khách cảm thấy thích thú khi thưởng thức. Cá lăng với đặc điểm là ít xương, thịt cá thơm và mềm ướp với muối ớt đậm đà. Miếng cá vàng ươm, thơm phức khi nướng chắc chắn sẽ làm bạn khó quên khi nếm thử. Cách chế biến tham khảo như sau:

Nguyên liệu 

• 800g cá lăng
• 200g sả băm nhuyễn
• 20g ớt băm
• 10g hành tím băm
• 10g tỏi băm
• 50g muối hạt
• 20g sa tế
• 70g hành tím
• 10g lá tía tô
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng nước cốt chanh
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu bột…

Cách chế biến cá lăng nướng muối ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lăng mua về làm sạch, bỏ ruột, bỏ gân máu, bỏ vây, xát muối bên trong và ngoài cá rồi rửa sơ sạch lại với nước. Pha hỗn hợp nước ấm, muối và gừng đập dập, rửa cá lại một lần nữa cho hết chất nhớt.
• Sau đó ngâm cá trong nước giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao khứa cá ra thành từng khoanh vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá lăng nướng

• Trộn các nguyên liệu gồm: sả băm, hành tím băm, lá tía tô, ớt băm, tỏi băm, tiêu bột 3g, đường trắng 20g, muối hạt 50g, bột ngọt 10g…rồi cho vào máy xay nhuyễn.
• Dùng hỗn hợp đã xay thoa đều lên miếng cá lăng, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi ướp khoảng 30 – 60 phút.

Bước 3: Nướng cá lăng muối ớt

• Cá lăng nướng có nhiều cách khác nhau nhưng nướng với than hoa sẽ giúp cá ngon hơn.
• Trước khi nướng ta nên phết dầu ăn lên vỉ rồi đặt cá lăng lên, trong quá trình nướng nên thường xuyên phết nước sốt ướp cá lên giúp thịt cá không bị khô.
• Nướng đến khi cá chín đều 2 mặt và có mùi thơm là được.

Bước 4: Làm muối chấm cá lăng nướng

• Cho vào chảo sả băm nhuyễn, muối và tiêu. Bắc chảo lên bếp ở lửa nhỏ, đảo đều tay, cho thêm ít màu điều và ớt xay vào xào cùng. Tắt bếp, để muối chấm nguội rồi nêm thêm ít bột ngọt là hoàn thành.
• Để tiết kiệm thời gian hơn Trí Việt Phát Foods giới thiệu đến bạn sản phẩm Muối Sả Ớt Gungon. Sản phẩm được pha trộn một cách khéo léo với hương vị cay nồng từ ớt, cộng thêm hương vị đặc biệt của sả tạo nên sức hút đặc biệt cho loại muối chấm này.

Tham khảo thêm Cách Tẩm Gia Vị Ướp Cá Nướng Thơm Ngon Hấp Dẫn

Cá lăng nướng muối ớt bằng nồi chiên không dầu

Cá nướng bằng nồi chiên không dầu với ưu điểm là không quá nhiều dầu mỡ, thịt cá không bị ám mùi khói. Phương pháp chế biến này sẽ làm cho món ăn lành mạnh và có lợi cho sức khỏe hơn.

Các bước nướng cá bằng nồi chiên không dầu tiện lợi

• Bước 1: Trước tiên làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 185 độ C trong khoảng thời gian từ 10 – 15 phút. Cho nồi ổn định nhiệt trước khi nướng
• Bước 2: Cá sau khi ướp đem quết 1 lớp mỏng dầu ăn rồi bỏ lên khay nướng ở 180 độ C trong 10 phút.
• Bước 3: Mở ra kiểm tra rồi quết thêm 1 lớp dầu ăn nữa lên cá, có thể trở mặt cá lại để cá nướng khô đều 2 mặt. Tiếp tục nướng cá ở 180 độ C trong khoảng 10 phút. Tùy theo độ lớn của cá mà có thể điều chỉnh, tăng giảm nhiệt độ thích hợp để cá chín đều và thích hợp với khẩu vị của gia đình.
• Bước 4: Cá chín đều 2 mặt, lớp ngoài vàng giòn hấp dẫn. Lấy cá ra dĩa là hoàn thành món cá nướng muối ớt bằng nồi chiên không dầu thơm lừng.

Cách chọn cá lăng ngon nhất

Để có được một món ăn ngon thì nguyên liệu phải đạt chất lượng. Đối với món cá lăng nướng muối ớt thì nên mua cá lăng với những đặc điểm sau đây:

• Cá còn sống, bơi khỏe.
• Những con cá chắc thịt là những con nặng ký.
• Cá sẫm màu, thân hình tròn, mắt cá sáng.
• Cá lăng với hình dạng bên ngoài hơi giống cá trê nên khi mua nên chú ý phân biệt thật kỹ. Cá lăng đầu tròn hơn, không quá bẹt, màu da đen nhạt hơn cá trê.

Thịt cá lăng nướng muối ớt với màu sắc vàng đều bắt mắt hòa quyện cùng muối ớt thơm nồng, cay cay. Thịt cá giòn lớp bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm chín tới, béo ngậy. Món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi được ăn kèm với cơm nóng, các loại rau rừng và chén muối chấm đậm đà.

Hình ảnh trong bài tham khảo của gia vị Trí Việt Phát